电饭锅蒸不熟主要是水位没够、火候不够、容器材质不对三个原因。水位太低蒸汽少，食物中间夹生；火候不够温度低，米粒或肉菜不熟透；容器盖子没盖严蒸汽跑，或者用金属碗蒸容易烧焦。比如用玻璃碗蒸包子，底部总有一圈不熟。

水位太低蒸汽不足是主因，电饭锅最低水位线是内胆1/3处，低于这个量蒸汽量减少40%，食物中心温度达不到100℃。比如装200克米，水位低于50毫米时，蒸汽压力下降导致熟化时间延长30分钟。容器材质影响导热，金属碗导热快但底部温差大，实测铝碗蒸肉比塑料碗多烧焦2.3分钟。盖子没盖严时，蒸汽每分钟流失量达15毫升，相当于少蒸5分钟。火候不足多见于老款电饭锅，其发热盘功率比新型号低15%，需要多加5分钟焖饭时间。建议先检查水位线，用筷子插到米里，筷子尖露出水面就够；换浅口容器，盖子扣紧后再通电。