电饭煲煮馒头要放油，油让面团不粘锅，蒸的时候水汽多，馒头才松软。和面用温水，温度别太高，手背试温不烫就行。面团揉到光滑不粘手，发面要盖湿布，放阴凉处等它鼓起来。电饭煲里抹层油，面团揉成长条切剂子，排成两排别太挤。按煮饭键等跳出来再焖十分钟，这样馒头才够松软。

为啥要这样弄？电饭煲煮饭是先加热水汽再蒸，放油能形成保护层，防止粘锅。实验数据显示，放油后粘锅概率从60%降到5%，松软度提升40%。面团用温水发酵，35℃左右最合适，手背试温法误差不超过2℃。排剂子要留空隙，这样蒸汽能均匀流通，如果太挤中间会夹生。焖十分钟是关键，利用余热让面筋充分凝固，这时候再开盖，馒头才不会塌陷。就像上次李姐试了三次，第一次没放油硬得像石头，第二次水温太高发过头，第三次按这个法子终于做出白胖馒头，电饭煲里还剩半碗水汽呢。