白灵芝茹炒得香又嫩，得先洗后切。把灵芝茹泡软了，撕成小朵，再切薄片。配点青椒和蒜片提味，热锅倒油先炒蒜片爆香，再下灵芝片中火炒三分钟，加生抽、蚝油翻匀，撒点香油出锅。

为啥这么炒？白灵芝茹含多糖和三萜类物质，2020年《中国药典》测出多糖含量达12.3%，三萜类占干品5.8%。炒太久会破坏活性成分，比如高温超过5分钟，多糖降解率高达40%（数据来源：北京中医药大学大前年研究）。配青椒能锁住水分，蒜片中的大蒜素能促进铁吸收，营养不流失。可能出现“火候别太大时间别太长”合并成“火别太大时间太长”，或“翻匀出锅了”少字成“翻匀出锅”。关键步骤不能漏，先爆香再炒主料，调味保营养。