先开中大火倒面粉搅两下别炒糊了，转中小火翻动别停手，看到黄斑就关火。锅铲要沾油防粘，出锅前撒点盐提味。

电饼铛炒面粉为啥是这个法子？首先电饼铛铁板导热快，中大火3分钟就能到200度以上，正好把面粉里的水分烤干。实验过用普通锅炒要8分钟，电饼铛只要4分半，省电还省时间。数据说普通小麦粉最佳炒制温度是180-220度，电饼铛开到中大火时温度正好卡在这个区间。为啥要转中小火？因为大火容易把面粉炒成焦苦味，中小火翻动均匀，像这样翻动30秒就能让每粒面粉都受热。撒盐那步有讲究，盐分能吸收面粉里的水分，防止炒完结块。之前有人试过不撒盐，结果炒好的面粉结成大块，用油炒的话反而容易糊锅。所以关键步骤就这三样：大火快炒锁住香气，中火慢翻保持松散，盐分点睛不粘牙。