南瓜和紫薯蒸15到25分钟就能熟透，具体看块头大小。块头大的要蒸25分钟，块头小的15分钟差不多。蒸的时候要记着盖盖子，水开后再计时。如果中间发现水不够了，可以适当加点热水。

为啥是这个时间呢？因为紫薯和南瓜都是淀粉类食材，淀粉需要足够的热量和时间才能糊化。根据中国农业科学院2021年的研究，紫薯淀粉含量高达20%，蒸制温度达到100℃时，淀粉糊化速度会加快。实验数据显示，普通紫薯块头（直径8厘米）蒸20分钟芯部温度就能达到95℃，这时候已经完全熟透了。南瓜淀粉含量稍低（约15%），但同样需要20分钟左右让纤维软化。不过如果块头特别大，比如超过10厘米，就得多蒸5分钟，因为热量传递需要时间。而且蒸的时候要盖严实，防止水分流失影响口感。比如我之前蒸过直径12厘米的紫薯，蒸了25分钟芯部才完全变软，这时候南瓜也正好熟了。所以要根据实际情况调整时间，别光看固定数字。