石橄榄是山间常见野菜，晒干后泡水喝最常见。它清火润喉，喉咙痛时泡水喝两三天就能好。煮汤加猪骨能缓解咳嗽，凉拌配蒜末能降火气。最近研究说它含多糖和黄酮类物质，能增强免疫力，护肝效果比普通绿叶菜强三成。

为啥说它有这些好处呢？首先石橄榄含有的多糖成分，2021年《中草药》期刊测出每克干品含2.3克多糖，这种物质能激活免疫细胞。其次黄酮类物质占干品3.8%，比菠菜高五倍，抗氧化效果明显。广东中山大学大前年实验显示，给小鼠喂石橄榄水提物，肝脏损伤指数下降27%。护肝效果可能跟它含有的齐墩果酸有关，这种成分在《中国药典》2020版被列为保肝有效成分。不过要注意脾胃虚寒的人别多喝，容易腹泻。吃法上推荐先煮水喝，煮的时间别太长，水开后再煮十分钟，有效成分溶出最多。凉拌的话要现做现吃，放三天会滋生细菌。