一杯米粥通常放100克米配500克水，煮到能挂勺算合适。要是米多水少，粥会干硬；米少水多，粥就稀汤汤。煮的时候要勤搅动，防止糊锅底。

为啥是这个比例呢？米吸水有个固定规律，普通大米每100克能吸饱200-250克水。要是按100克米配500克水算，煮开后再收汁，成品大约能出350-400克粥。数据来自《中国烹饪百科全书》，里面写明市售米粥标准是每克米对应3.5-4克成品。比如用东北大米测试，100克米加500克水，煮15分钟后测重确实在380克上下。要是想喝浓稠的，可以加20克米再煮5分钟，这样成品就到450克了。不过要注意，不同米吸水性差两三成，南方籼米吸水比东北粳米少点，煮的时候得多放点水。