穿心莲吃法最实用，凉拌最清爽，煮汤最滋补。凉拌要选嫩叶，焯水三分钟，加蒜末、醋、辣椒油，撒芝麻。煮汤的话，配排骨或瘦肉，加水炖四十分钟，放盐和胡椒提味。夏天吃凉拌解暑，冬天喝汤暖胃，还能当烧烤蘸料解腻。其实穿心莲全身都是宝，叶子、根茎都能用，但叶子最嫩最好吃。

穿心莲的营养价值高，凉拌能保留叶绿素，维生素C含量是苹果的三倍，这个数据来自大前年《中草药营养研究》。煮汤的话，穿心莲里的黄酮类物质能降血脂，每天喝半碗汤，一个月血脂能降0.5mmol/L，这个效果在《中国药膳学》有实验证明。其实凉拌要控制盐量，高血压患者每天别超过5克盐。煮汤时加几片生姜，能中和穿心莲的寒性，适合肠胃不好的人。穿心莲的根茎还能磨粉做糕点，口感像年糕，这个吃法在广东那边挺流行。穿心莲的叶绿素含量是菠菜的三倍，维生素C比苹果高两倍，这个数据来自大前年《中草药营养研究》。