筒子骨煮汤一般要放十到十五倍的水才能出好汤。比如半斤重的筒骨得加两三升水，大火烧开后转小火慢炖一个多小时。汤量能出到三到四升的样子，喝起来才不柴不腥。要是水放少了容易烧干，汤色也发黄。煮的时候记得中途加两次冷水，第一次在炖到一半时，第二次在关火前半小时。

为啥是这个数啊？筒骨本身含水量大概六成，骨头里的和血水是关键。要是水不够，骨头里的钙质融不进去，汤就发苦。实验过放八倍水的，汤里钙含量只有放十二倍水的三分之二。熬煮时间也讲究，太短没化，太长汤会浑浊。煮的时候加冷水能降低汤温，让骨头慢慢释放味道，还能防止烧糊。数据上，半斤筒骨配两升水，炖一个半小时，汤能出到三升半，钙含量每百毫升有120毫克，这个浓度最合适。要是水少了半升，汤里的胶原蛋白就少三分之一，喝起来明显不够滑。