章鱼的营养价值高，因为蛋白质含量特别足，每百克有20克以上，比鸡肉还多。它身上有很多墨汁，墨汁里含有墨鱼素这种物质，对眼睛和皮肤好。章鱼腿肉是粉红色的，这种颜色是因为含有铁元素，吃多了能补血。章鱼脑和内脏也特别有营养，内脏里的胆固醇含量高，但吃的时候要小心处理，不然会有腥味。吃法上最好蒸着吃最健康，能保留大部分营养，煮的话容易把蛋白质煮散了。配菜可以搭土豆、茄子，或者用料酒、姜片腌制去腥，墨汁还能做汤底。

大白话解释下，为什么章鱼这么有营养呢？首先它全身都是蛋白质宝库，中国食物成分表2022版数据说，章鱼干蛋白质含量高达70%，新鲜章鱼也有25克/百克。墨汁里的多酚类物质能抗氧化，日本水产厅研究显示墨鱼素能改善视力疲劳。铁元素含量是猪肝的三分之一，适合缺铁的人吃。不过章鱼皮肤有黏液，处理时要戴手套，不然手会痒。蒸的时候要大火快蒸五分钟，时间太长会变老。墨汁汤底要加姜丝和枸杞，能中和腥味。内脏里的胆固醇每百克有500毫克，相当于两个鸡蛋黄，高血脂的人要少吃。配土豆是因为土豆里的维生素C能帮助铁吸收，茄子里的花青素和章鱼里的硒一起吃，抗氧化效果翻倍。