水开下锅别加姜葱，虾壳变红肉就熟透，四到五分钟足够。煮太久肉会老得像橡皮筋，影响口感。

为啥是这个时间呢？南美对虾个头比普通对虾大两三倍，煮三分钟肉芯还带粉红色，得延长半分钟让热量穿透。根据水产数据，虾肉中心温度达75℃就熟透，水开到虾下锅约需30秒，全程算下来四到五分钟最保险。煮太久虾壳会裂开，肉容易散成条，像煮烂的粉丝一样难看。而且白灼讲究原汁原味，水煮时间过长会让鲜味顺着水汽跑掉，捞出来都像煮过头的普通虾了。