清蒸南美大虾得看个头大小，一般蒸15到18分钟，开盖焖两分钟就行。先放虾在盘子里，水开上锅别加盖子，看着水汽大的时候再盖盖子。虾身变红弯曲了就能捞出来，蘸酱油吃最香。我试过用筷子戳虾身，能轻松穿透就是熟透了。

为啥是这个时间呢？你看数据啊，每500克虾要蒸8分钟，加上焖的时间总共10分钟。虾壳变硬后焖两分钟，肉里水分才不会蒸发太多。我查过海鲜店老板说的，南美虾壳薄肉厚，蒸太久会变老。比如半斤虾（250克）得蒸12分钟，开盖焖1分半。有个关键点，水开上锅再计时，这样虾受热均匀。我之前蒸过15分钟虾肉还带点粉，多焖两分钟就完美了。