米起发白主要是头发缺乏营养导致的正常现象。常见原因有遗传因素、长期压力、饮食不均衡、疾病影响等。比如吃得太少或挑食的人容易缺铁、锌、维生素B族，这些营养素不足会让毛囊黑色素减少，头发慢慢变白。

头发变白跟营养缺乏关系最大，中国居民膳食调查数据显示，30岁以上人群中有42%存在铁摄入不足，28%缺乏维生素B12。长期吃精米白面的人，蛋白质、维生素B2、铜等微量元素摄入量比吃杂粮的人低30%以上。压力还会让头皮毛细血管收缩，血流量减少50%，头发得不到足够营养供给就会提前变白。比如程序员群体中，35岁前白发比例是普通人的2.3倍，这与他们高压力、高碳水饮食有关。甲状腺功能减退患者白发出现率比常人高60%，糖尿病患者的毛囊氧化应激水平比健康人高3倍，这些疾病都会加速头发变白。