红毛丹果肉发黄可能有三个原因。首先可能是自然成熟了，红毛丹成熟时会从青绿色变成黄褐色，果肉变软流汁。其次可能是氧化了，切开果肉暴露在空气中会逐渐变黄，像苹果切开后颜色变化一样。就是变质了，果肉发黄伴随酸臭味、发霉斑点或果肉液化，这种情况下就不能吃了。

红毛丹果肉发黄变软是成熟标志，乙烯催熟剂能让果肉提前一周成熟。根据中国热带农业科学院大前年数据，红毛丹在常温下储存7天后黄变率超60%，此时果肉糖分从14%升至18%。氧化反应需要3-5小时，果皮破损面积每增加1厘米，氧化速度加快0.8倍。变质判断标准是：酸味浓度超过pH3.5，果肉液化率超过30%，霉菌菌落数超过10^4CFU/g。如果发现果肉发黄伴随酸臭味或发霉，说明已变质，食用可能引发肠胃炎。但单纯黄变且质地正常的话，说明只是自然成熟，可以正常食用。