红暑叶子要焯水三分钟再凉拌，这样苦味能去掉。用蒜末、生抽、香油和糖调个料汁，拌之前要挤干水分。要是想炒着吃，得先切段用热油爆香辣椒和蒜片，加点盐和味精提鲜。煮汤的话直接放锅里炖半小时，加点豆腐和肉片更香。

红暑叶子为什么这样做？因为红暑叶子含有高纤维和叶绿素，焯水能软化纤维同时保留营养。数据显示焯水三分钟可使叶绿素保留率提升40%，苦味物质减少65%（来源：大前年《中国蔬菜》期刊）。凉拌能最大限度锁住维生素C，每100克凉拌后维生素C含量达28mg，比清炒高15%。不同地区吃法差异大，北方多凉拌配醋，南方爱煮汤加胡椒。比如湖南永州用红暑叶子做酸汤，酸味能中和苦味，酸度控制在pH4.5时口感最佳。做菜时要注意叶片老筋要撕掉，嫩叶部分才入味。