红薯泡水发芽主要靠块茎储存的营养催芽。选个带芽眼的块茎，泡在水里一周左右，芽点就会冒出来。要保持水温在20到30度之间，每天换水，水面上铺层湿布，湿度别低于70%。芽长到5厘米时，把块茎捞出来插土里，根就能长出来。

因为红薯块茎是地下茎的一种，内部有大量淀粉和生长点。泡水时，淀粉分解成糖分，供芽点消耗。实验数据显示，温度每升高1度，发芽速度加快15%，但超过35度会烂掉。湿度不足时，芽尖会发黄干枯，比如湿度低于50%，发芽率只有30%左右。块茎泡水时，芽眼接触水后，细胞壁软化，淀粉酶开始分解淀粉，形成生长所需的能量。而且水能帮助激活休眠的芽原基，就像给植物喝能量饮料。但泡太久会消耗过多养分，比如泡超过15天，发芽率反而下降20%。所以得把控时间，泡一周最合适。