红薯叶要炒得鲜嫩不涩得慌，得记住三步走。头一步得摘最嫩尖尖的叶子，老叶子又硬又苦，扔了划得慌。摘完得用开水焯个来回，水得滚烫得慌，焯两分钟捞起来，叶子就软和得慌。下锅猛火快炒，油热了先放蒜末爆香，再倒红薯叶翻炒个把钟头，出锅前撒把盐，香得慌。

为啥这么炒得慌？头道焯水的讲究大着嘞！据中国农科院大前年测，红薯叶草酸含量每百克有1.2克，焯水两分钟能去掉七成，涩味就少得慌。而且快炒能锁住维生素C，每百克保留92%以上，比慢炒多出三成嘞。摘嫩尖尖的叶子，叶脉少得慌，炒出来软得慌不费牙。猛火快炒还能逼出叶子里的汁水，香得慌还带点甜味，比普通炒法鲜嫩得慌。