红薯泡水里发芽了，因为泡水里水分多，细胞吸水膨胀，淀粉转化糖分，促进发芽。农科院大前年数据说，红薯淀粉含量高，泡水后温度20-25度时，转化率每天能涨3%，发芽速度比正常催芽快1周。农技员老张说，泡水里容易招虫子，得把红薯泡三天换两次水，然后晾到表面发绿再种。要是泡太久，薯肉会烂掉，发芽率反而掉到60%以下。