磨绞肉机刀要拿磨刀石平着放，刀刃和磨刀石夹角30到45度，顺着顺时针方向推磨。磨完一面再翻过来磨另一面，每磨完10下就沾点水或油润一下，磨完要检查刀刃是否平直，切肉时不会粘肉就对了。

为啥是这个法子呢？因为磨刀石要硬才能控制粗糙度，拿2000目水磨石的话，磨完刀面Ra值能从3.2降到0.8（国家标准GB/T 17713-2018规定刀具Ra≤0.8算合格）。顺时针推磨能减少刀刃卷曲，实验数据显示这样磨的刀比逆时针磨的磨损率低60%。磨完刀要检查锋利度，如果切肉不流畅说明刀面还有毛刺，这时候得再磨5到10下。磨刀石沾水能降温防烧刀，但油要选矿物油不能沾油污。要是刀刃中间有凹痕，说明磨的时候没保持角度一致，得重新调整夹角再磨。