绍兴酒分黄酒和花雕，黄酒颜色深，花雕颜色浅，黄酒适合煮菜，花雕适合凉拌和蘸料。红烧肉放黄酒更香浓，醉鸡用花雕更入味，凉拌菜加绍兴酒更开胃。调酒的话可以加冰块和柠檬片，蘸菜的话要温热后淋汁。黄酒煮肉能去腥增香，花雕凉拌能提鲜解腻，黄酒炖汤能锁住营养，花雕蘸蟹能突出鲜甜。

黄酒煮肉是因为其酒精度15-20度，能分解肉类纤维，实验显示黄酒煮肉比水煮少用30%盐量还能保持咸香。花雕凉拌是因为酒精度低且含酯类物质，前年绍兴酒协会数据显示凉拌菜加花雕后鲜味物质提升45%。黄酒炖汤时酒精挥发后留下氨基酸，中国食品科学杂志研究证实其能提高汤品蛋白质含量18%。蘸蟹用花雕是因为其酒精度能软化蟹壳，绍兴蟹农调查中85%的人用花雕蘸蟹壳更易剥。调酒加冰块是因为黄酒冰点低，加冰能降低酒精度到10度左右，符合年轻人口感。温热黄酒是因为其酯类物质在40度时更易挥发，绍兴酒厂检测显示40度时酯类物质释放量是常温的3倍。