冷冻的时候要密封好防冻伤，解冻用冷藏或冷水，不能室温。冷冻过的肉肉要放冰箱冷藏室慢慢化冻，水产品得用冷水泡着解冻，冷冻蔬菜直接煮也行。解冻完赶紧用完，别再冻起来，反复冻融肉肉会变柴，蔬菜会烂。

为啥不能这样搞呢？因为冷冻结了冰的肉肉突然遇到高温会直接冻伤细胞膜，就像冰块掉进沸水里一样，细胞壁破裂肉就柴了。数据说反复冻融三次以上，蛋白质流失量比直接冷冻多出30%，微生物滋生概率增加50%。冷藏解冻是让冰晶慢慢融化，像雪花化成水一样，不会损伤食材结构。冷水解冻同理，但得用0℃左右的水，水温太高容易让细菌繁殖。蔬菜冷冻时水分结冰会挤碎细胞壁，所以直接煮的话细胞液释放更嫩，像冷冻豌豆煮出来还是脆的。实验显示冷冻三次的鸡肉，肌红蛋白流失量是普通冷冻的2.3倍，口感明显变差。所以解冻完赶紧吃，冷冻过的食材最多存两周，超过这个时间细菌就开始搞事情了。