绿豆要选饱满的别拿瘪的豆子，洗净后泡十二小時放在阴凉处。容器铺纱布把豆子摆平别叠太高，每天早晚换两次水，保持温度在25到30度之间。三到五天后豆子就长出白芽，芽长到三厘米左右就能捞出来了。

为啥是这个法子呢？首先绿豆吸水率高达70%左右，泡十二小時能让豆子充分吸饱水分激活酶活性。农业手册说25到30度最利于发芽，这个温度下绿豆每天能长0.5厘米芽。换水两次能避免细菌滋生，实验记录显示换水少的话发芽率会掉到60%以下。容器不能太深，豆子堆太高会缺氧影响发芽速度。那些说用热水泡的其实不对，高温会烫死豆子里的芽胚。还有人说加糖催芽，其实糖分会让细菌繁殖更快，反而烂掉。所以按照这个步骤做，发芽成功率能到85%以上。