要发芽绿豆芽得先泡豆子，泡到豆子能自己站住就行。泡完把豆子倒进有水的容器里，每天换两次水，水要没过豆子。容器得放在阴凉处，别晒太阳。豆子泡三天左右就能长出白芽，这时候再控干水，继续放在阴凉处养到芽长到两厘米就成。

为什么这么弄呢？因为绿豆泡水八小时才能完全吸饱水，这时候豆子里的酶才能激活发芽。每天换两次水能保持豆子不烂，换水时洗掉豆子表面的细菌，像研究说换水频率和细菌滋生速度成反比。阴凉处温度控制在25-30度最合适，超过30度容易发霉，低于20度芽长得慢。容器底部垫点厨房纸吸水，既能控干又能让豆子透气，这样芽尖才能冒出来。数据说这样发芽成功率能达到95%，比直接放水里泡强三倍。