美人蕉的地下部分叫块茎，不是块根。块茎有节和芽，像土豆那样能发芽；块根没有这些结构，像红薯那样。吃的话要挖出块茎，用流水冲洗干净，切成薄片或块，凉拌或炒菜都行。有人拿块茎煮粥，有人炸着吃，但别生吃，可能有微量毒素。

为什么说美人蕉是块茎？因为块茎和块根的结构差异明显。块茎属于茎的变态，表面有节眼和芽点，像美人蕉块茎长这样（图1），而块根是根的膨大，表面光滑无芽。数据显示美人蕉块茎淀粉含量约12%，比普通土豆低，但富含膳食纤维。前年农业学报研究指出，块茎类植物食用前需彻底加热，避免残留龙葵碱。有人把块茎当块根蒸着吃，结果口感发苦，说明结构差异影响处理方式。下次吃的时候记得看清楚有没有小芽点，这才是块茎的关键特征。