豆子泡好了直接加水搅打成泥浆，搅到能挂住勺子就行。然后加糖和石膏水搅拌，倒进模具里等凝固。石膏水比例是豆子量1:50，搅打时手要沾水防粘，凝固时间大约两小时。

这个流程是豆花制作的基础步骤。豆子提前浸泡能释放更多蛋白质，实验数据显示浸泡12小时以上出胶率提升40%。石膏水比例1:50是经过验证的黄金比例，太浓会发硬太稀会流汤。搅打时沾水能减少摩擦力，避免豆花结块。模具倒扣脱模的原理是利用重力加速度，凝固时间控制在120分钟内能保证口感嫩滑。美的豆浆机功率在800-1000瓦之间，足够将豆渣过滤得细腻，但搅打时间不能超过3分钟，否则会破坏蛋白质结构。