沤肥要选厨余菜叶、果皮这些容易发酵的料子，装在塑料桶里别装太满，留出半寸透气空隙。温度保持在二十到三十五度最合适，冬天得盖层稻草保暖，夏天中午要拿遮阳网挡着。每天早晚各搅拌一次，让底部没发酵的料子翻上来。发酵好的肥水闻着有酒味没臭味就算合格了。

为啥要这么弄呢？因为厨余料里的酶在二十度以上开始活跃，三十五度时分解速度最快但容易烧根。实验数据表明装料量超过容器的八成，底部氧气不足会导致厌氧菌大量繁殖，产生硫化氢这种毒气。每天搅拌能保持氧气供应，避免产生过多甲烷。遮阳网的作用是防止阳光直射导致温度骤升，比如夏天正午温度可能从三十度飙到四十五度，这样料子里的蛋白质会先分解成氨气再变成硫化氢。虽然看起来麻烦，但对比不发酵的肥水，用这方法沤出来的肥水氮磷钾含量高30%，而且肥效能持续二十天，比直接用生肥水延长了五倍时间。