要洗肉丝得先泡水啊，加料酒或者淀粉抓一抓，这样血水容易出来。然后揉搓到水变清了，冲干净了再沥干水分。关键得把肉丝里的血水泡出来，不然炒出来会腥气。要是用冷水泡的话，肉丝容易变硬，得用温水或者冷水加料酒泡啊。

为啥得这么洗呢？因为肉丝里血水多的话，炒的时候会出水变柴。有个研究说啊，没洗干净的肉丝炒出来口感差的人占62%。料酒里的酒精能分解血水里的蛋白质，泡的时间别太长，超过20分钟肉就老了。揉搓的时候顺着纹理揉，这样不会把肉丝撕散。冲干净了再沥干，水分多了下锅会溅油。要是用淀粉的话，得抓匀了再泡，不然淀粉结块了洗不干净。上次我试过直接冲水，结果肉丝硬得像橡皮筋，后来按这个方法洗就嫩滑多了。