胡萝卜要生吃带皮吃，蒸煮时加点油。生吃的时候记得洗净带皮吃能补铁，因为带皮的部分含有较多的铁元素，而维生素C在生的时候含量最高。蒸煮的时候要控制火候别太久，这样β-胡萝卜素才不会流失。要是想补维生素A得蒸着吃，因为β-胡萝卜素遇热才能转化成维生素A。

为什么这么吃最营养呢？首先生吃带皮吃能保留最多的维生素C和膳食纤维。中国营养学会大前年的数据说，胡萝卜带皮生吃维生素C含量比去皮高30%，而且膳食纤维能促进肠道蠕动。其次蒸煮加油是关键，β-胡萝卜素是脂溶性营养素，油能帮助它更好地被人体吸收。实验证明，带油蒸的胡萝卜β-胡萝卜素吸收率比生吃高40%。不过要注意火候，长时间高温会破坏维生素A前体物质，所以蒸8分钟最合适。带皮吃虽然营养多，但得用流水冲洗干净，避免农药残留。要是牙口不好，可以切碎了煮成粥，这样营养更易消化。总之生吃保维生素C，蒸煮补维生素A，加油促吸收，这样吃才最划算。