先把胡手瓜洗净切成滚刀块，用开水烫两分钟捞出来晾干。调个料汁往里一拌，撒点蒜末、生抽、香油，淋点热油激香。关键要大火快炒，保持脆嫩口感。

为什么这么整？烫水能去掉表面涩味，数据显示焯水后维生素C保留率比直接炒高37%（中国农业科学院大前年数据）。蒜末和香油的比例要是1:3才够味，多放蒜会发苦。热油激香这个步骤很重要，油温超过180度才能让调料快速融合，避免胡手瓜出水变软。有人总把火候搞错，非得小火慢炖，结果就炒成水煮了。我试过用微波炉高火叮3分钟，再配点辣椒面，那叫一个脆！不过微波炉版只能吃个新鲜，还是传统炒法更地道。