胡萝卜要煮透再炒，油少火快，这样营养不流失。先拿锅烧开水，胡萝卜切片下锅煮两分钟，捞起来沥干。然后热锅少放油，大火快炒半分钟，出锅前撒点盐提味。

为啥这么烧呢？因为胡萝卜里的维生素C和β-胡萝卜素最怕高温和长时间加热。煮两分钟能软化纤维，省去生吃时的咀嚼负担。有研究说，先煮再炒的维生素C损失能降到5%以下，而直接炒的话可能损失30%。β-胡萝卜素在高温下容易氧化，但短时间快炒能保留70%以上。比如有研究说，煮过的胡萝卜炒制，其抗氧化物质含量比生吃高42%。这样既省火候又保营养，厨房新手也能做对。