做面包得先和面醒发要一小时，接着发酵好的面团揉两遍排气，然后整形成圆形或长条，烤炉预热到200度烤25分钟。面团的软硬得抓起来能成团不粘手，发酵时放个杯子压着防鼓包。烤完放凉再切片，否则面包会塌陷。

爱好者为啥这么教呢？和面醒发这一步占成败的关键，数据说面团发酵不足会导致口感干硬，而过度发酵会发酸。像和面时水温要控制在30度左右，太热会烫死酵母，太冷发酵慢。整形成圆形方便观察发酵状态，长条适合做三明治。烤炉预热200度是标准温度，烤25分钟刚好让面包表面金黄，内部温度达到95度以上。醒发时放杯子防鼓包这个细节，是很多博主验证过的，能避免面团突然膨胀撑破表皮。其实做面包最怕手忙脚乱，按部就班来成功率才高。放凉切片是因为刚出炉的面包淀粉还没凝固，切片会碎。