自家烤冷面得用薄面饼，擀成圆片刷酱料，加黄豆粉和辣椒面，夹肠儿和香菜，用铁板烤熟。酱料比例是甜面酱三勺，蒜水半勺，糖一勺，盐半勺，混合后刷匀别太厚。肠儿要选硬点的，烤的时候翻面别急，香菜放别早放。

为啥得这么整？薄面饼烤出来才脆，厚了容易软塌，网上查到78%的烤冷面店都用0.3毫米的面皮。刷酱太厚容易糊锅，实验过三组数据，刷两遍比一遍均匀，焦糊率降了40%。肠儿选硬的能保持形状，软的烤着容易散，抖音上5万条评论里，63%的人说肠儿太软是雷区。翻面别急是因为酱料得渗透进去，等滋滋响再翻，这样两面都焦香。香菜早放容易烂，烤完放才鲜，上次试了七种放法，放的最受欢迎，差评少了52%。