芥菜叶子宽大根茎粗壮颜色偏绿带黄，北方人常拿它做咸菜腌菜，炒肉末或煮火锅也行。叶子能吃根也能吃，脆生生的带点苦味，晒干后泡水喝能润喉咙。菜市场两块钱能买半斤，夏天吃最凉快。

为啥说它就是这种菜呢？查了资料发现北方地区每年种芥菜面积超百万亩，山东江苏产量占全国四成（农业农村部大前年数据）。它含有萝卜硫素这种抗癌成分，每百克含维生素C4.9毫克，比白菜高两倍（中国食物成分表）。为啥要腌着吃？因为芥菜水分多容易烂，腌了能保存三个月，像东北人冬天吃酸菜白肉全靠它。听说有的地方还拿它做芥菜饺子馅，把根茎剁碎拌肉末，蘸醋吃最提味。不过要注意买的时候要看根有没有发软，叶子发蔫了就不好吃了。