花生油要避光存放，用完马上盖紧盖子，放阴凉处别让油见光。装油容器要干净，别用铁皮罐子，最好用玻璃瓶或塑料瓶。油瓶别摆在灶台边或阳台，温度高容易变质。

为啥这么保存呢？因为花生油见光会氧化快，温度高会加速分解。实验数据说，光照下花生油酸价每小时涨0.02mgKOH/g，放高温处（超过30℃）氧化速度提高5倍。密封瓶能减少空气中的氧气，数据表明密封油比敞口油保质期多出3个月。铁皮罐子导热快，容易让油温波动，玻璃瓶和塑料瓶更稳定。灶台边温度常超40℃，阳台湿度大，这两个地方存油就像给油做“加速老化SPA”。装油前要擦干瓶内壁，水汽残留会滋生细菌，油变浑浊发苦就废了。