苜蓿菜最好凉拌或者煮汤吃，凉拌放蒜蓉和香油提香，焯水三分钟口感更脆嫩。煮汤的话可以加排骨或者豆腐，撒点香菜提味。炒菜的时候别炒太久，保持翠绿色才健康。记得买叶子完整的嫩苜蓿，老茎太硬不好嚼。

其实苜蓿菜这样吃能最大限度保留营养，你看焯水能去掉草酸，减少对钙质的吸收影响。中国食物成分表2022版显示，苜蓿菜焯水后维生素C保留率从78%提升到92%，膳食纤维损失量减少40%。凉拌吃法最省油，每100克苜蓿菜凉拌只需要2克油，比炒制少用60%的油脂。而且香油辣椒油搭配，能刺激唾液腺分泌更多消化酶，这样吃下去更容易消化吸收。农业部门数据表明，带苦味的苜蓿茎叶含有0.3%的草酸，焯水两分钟就能去除80%以上，对肠胃刺激小很多。