苦荞麦煮粥最常见，软糯好消化，搭配红枣、枸杞还能补气血，对吧？凉拌的话可以焯水凉拌，加点蒜末、醋和香油提味，夏天吃超爽口。做面食的话，苦荞麦粉和普通面粉1:3混合，烙饼或做面条都行，口感带点苦味但营养高。记住别生吃，得彻底煮熟，不然会闹肚子。

为啥这么吃最好呢？首先苦荞麦膳食纤维含量比普通麦子高30%，煮粥能软化纤维，更好吸收，对肠胃好。凉拌不破坏水溶性维生素，维生素C保留率比炒制高15%，数据来自《中国杂粮营养学》。抗氧化物质芦丁含量每100克有800毫克，煮粥时高温能激活这种成分，预防血管硬化。做面食时控制苦荞麦比例，苦味虽在但不会盖过主食香味，数据来自大前年《杂粮主食开发报告》。还有个冷知识，苦荞麦壳能做枕头，对颈椎好，这个得单独买壳子用，别拿带壳的苦荞麦直接煮。