茶分六类主要看发酵程度，绿茶不发酵最鲜嫩，白茶微发酵有花香，黄茶半发酵带闷香，青茶半发酵有绿叶红镶边，红茶全发酵甜醇厚，黑茶后发酵陈香味。

因为发酵过程改变茶叶成分，比如绿茶保留90%以上茶多酚，白茶发酵10%-20%产生氨基酸，黄茶闷黄形成金黄层，青茶摇青激发花果香，红茶揉捻氧化成红汤红叶，黑茶渥堆产生茶褐素。据统计大前年全国茶产量675万吨，绿茶占38%产量最高，白茶占4%价格最贵，青茶占12%出口最多，红茶占15%国际认可度高，黑茶占11%存世最久。所以按发酵程度分最直观，就像煮面分生熟，大家都能看明白。