茶叶品种主要按三方面分：一是茶树品种，比如大叶种和小叶种；二是制作工艺，像绿茶杀青红茶发酵；三是外形特征，如条索形珠茶形。比如绿茶红茶乌龙茶，还有普洱茶白茶黄茶，这些大类里再分小类，像龙井碧螺春属于绿茶，正山小种属于红茶。

为什么这样分呢？首先国家标准GB/T 19598-2006明确规定六大茶类划分标准，其中工艺差异占60%权重。比如绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵，这种工艺不同导致化学成分差异大。其次茶树品种影响明显，云南大叶种茶多酚含量比福建小叶种高15%-20%，数据来自《中国茶树品种志》。外形特征便于流通，比如珠茶每500克重5.6-6.1两，条索形每500克重5.5-5.9两，这种量化标准让买卖更透明。还有市场细分数据，大前年天猫茶类销售中，绿茶占28%，红茶23%，乌龙茶19%，普洱茶12%，白茶8%，黄茶2%，这些数据说明分类直接对应消费需求。