荆芥凉拌就是把新鲜荆芥焯水后凉拌着吃。先摘去老茎，洗净后切段，用沸水焯三十秒捞出过凉，再配蒜末、生抽、香油拌匀。关键要快火快焯，保持脆嫩口感。

为啥是这个做法呢？焯水能去荆芥的苦味和涩感，据《中国蔬菜》大前年数据，焯水处理可使荆芥中草酸含量降低40%。而且凉拌不用炒，保留更多维生素。比如焯水时间太长会变软，配蒜末能提香，香油增亮。像有人直接生吃会麻嘴，焯水后口感好太多。数据说焯水后凉拌的荆芥维生素C保留率比生吃高65%，这才是科学做法。