茶叶保鲜主要靠温度稳定，夏天要存放在阴凉处，冬天不能低于5℃。存茶叶的盒子最好用锡纸包起来，这样能挡住光线和空气。温度太高茶叶会变酸，太低会发霉，所以冬天最好用保鲜袋装好再放冰箱。

为什么这么调温度呢？因为茶叶里的酶和微生物最怕温度变化大。比如数据说，温度每升高5℃茶叶氧化速度就翻倍，所以夏天存茶就像泡水，容易变质。冬天低温虽然能抑制微生物，但要是温度掉到0℃以下，茶叶里的芳香物质就会结晶，喝起来像吃冰块。存锡纸包的茶叶在18-22℃环境下，保质期能延长到18个月，比普通纸包多出6个月。而且锡纸能反射红外线，夏天能降低2-3℃，冬天又能保温，这样温度波动就控制在±1℃以内。存茶时还要注意湿度，湿度超过70%会加速霉变，所以冬天最好用干燥剂，夏天用透气布。存茶就像养孩子，既要温度稳定又要通风，不能光靠温度这一个条件。