茶叶分类型就是说按制作工艺把茶分成不同种类。首先看发酵程度，分五类：不发酵的绿茶、微发酵的白茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶。比如龙井是绿茶，普洱是黑茶，白茶像白毫银针只有10%左右发酵。

为什么这样分呢？因为发酵程度直接决定茶叶味道和功效。比如绿茶要经过杀青和干燥两道工序，这样能保留茶叶里的天然成分，比如维生素和茶多酚。而红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，发酵后茶黄素和茶红素增加，所以颜色红亮，能降血脂。据统计中国茶叶流通协会大前年数据，绿茶占40%、红茶20%、乌龙茶15%、黑茶12%、白茶8%，其他占5%。不同发酵让茶汤颜色从绿黄到红褐变化，还能产生不同香气，比如绿茶清香、红茶甜香、黑茶陈香。就像做菜要控制火候，泡茶也要看发酵程度选水温，比如绿茶用80度水，黑茶用100度水。