草鱼要做得有营养又好吃，得用清蒸法最合适。先在鱼身上划几刀，抹点盐腌半小时，这样鱼肉嫩不柴。蒸锅水开上锅，大火蒸八分钟关火，倒掉腥水再淋热油和酱油。关键要保留鱼肉里的蛋白质和维生素，别煮太久。

为啥蒸鱼最营养呢？鱼肉里的蛋白质和维生素遇到高温容易流失，清蒸能最大限度锁住营养。数据显示，蒸鱼时维生素C保留率高达85%，而油炸会降到40%以下。草鱼本身脂肪少，清蒸比红烧少吸油30%，更健康。老厨师都懂，蒸鱼时用姜片垫底能吸去腥味，浇热油激香，这才是正宗做法。要是用红烧或糖醋，鱼肉会变老，营养也跑光光。