先蒸后烤200度烤30分钟中间翻面一下。蒸熟的红薯表面刷层油或撒点盐再烤更香。烤到外皮焦黄内里软糯就行。

因为红薯淀粉结构需要高温转化糖分所以选200度。蒸过的红薯含水40%左右，200度能加速水分蒸发形成焦壳。实验数据表明200度烤25-35分钟最佳，30分钟正好让红薯芯温度达65℃以上。翻面是让上下受热均匀，比如头五分钟高温逼出表皮水汽，后面15分钟让糖分上色。有测试发现200度烤20分钟红薯芯还硬，35分钟会烤干。刷油能让表皮更脆，盐分能提升鲜味。所以先蒸后烤200度30分钟翻面是平衡口感和效率的黄金组合。