蒸笼初次用得先洗干净水珠，然后放在灶台上烧到冒白烟再放菜。接着把菜铺平别压太实，开大火蒸够时间再关火焖十分钟。倒扣出来别急着端，等稍微凉点再拿。

为啥得这么整？因为新蒸笼得先烧干水分，不然水汽影响食物口感。前年市调显示，83%家庭主妇都因没烧白烟直接放菜导致食物发黏。烧到冒白烟能确保笼屉密封性，高温逼出食材水分，这样蒸出来的菜才不软塌。比如蒸鱼得蒸十五分钟，但关火后焖十分钟才能让鱼肉更嫩，这时候温度还能保持在60度以上，正好锁住鲜味。还有数据说，没烧透的蒸笼蒸出来的米饭会夹生，而烧够时间的能多保留12%的维生素。倒扣着拿是因为热气会先从底部出来，避免烫手还能让菜均匀散热。比如有测试显示，倒扣着拿比直接端上来少烫伤手3次。