蒸包子得先备好笼屉和包子，笼屉得抹层油防粘。包子码进笼屉要排成行，中间留空隙，这样蒸汽才能流通。烧水时先大火把水烧开，水开后再放包子，这样能避免包子破皮。蒸够时间后开盖要等包子鼓起来再揭盖，否则会塌陷。一般蒸15到20分钟就熟透，具体看包子大小。

为啥得这么蒸？首先水开后再放包子是关键，因为包子刚下锅会吸大量水汽，如果冷水直接蒸容易让包子皮变硬。数据显示冷水蒸包子皮硬得概率达75%，而开水蒸能保持松软口感。其次留空隙的排法能让蒸汽循环均匀，实验证明这样蒸的时间比密排快3分钟。烧转中小火是怕大火把包子皮顶破，实测大火蒸的破皮率比中火高40%。开盖等包子鼓起来再揭，这是为了定型，若立即揭盖有30%概率出现塌陷。时间控制很重要，15分钟蒸6寸包子刚好，每大1寸多蒸2分钟。