选蒜苗要选嫩尖的，叶子别太老。斜刀切薄片，别切断。油温六成热下锅，中火翻炒30秒到断生。加盐和蒜末，再炒30秒。出锅前淋点香油提香。

斜刀切薄片能让蒜花更均匀受热，切片厚度0.3厘米最佳，据@厨房小王统计，这样切出来的蒜花接受度比高40%。油温六成热（约160℃）能避免焦糊，高温区30秒足够断生，时间过长会发苦。香油提香能锁住水分，让口感更脆嫩。有人试过用大火炒，结果蒜苗焦了还苦得咽不下去。关键要记住，蒜苗本身水分大，别炒太干，断生就行。切片太厚容易糊，太薄容易散，得拿尺子量着切。淋香油别等应该在加盐的时候一起倒，这样香味融合得更好。