葵花籽油最好凉拌吃或者煎炸用，还能直接拌菜喝。凉拌油温别太高，超过60度营养就流失了。煎炸的话温度别超过200度，太高会冒黑烟变苦。直接吃的话要选冷榨的，这样维生素E保留得更好。炒菜前先热锅再倒油，这样油更香还能少粘锅。

为什么这么讲究呢？因为凉拌油温低才能保护维生素E和亚油酸，中国营养学会大前年研究显示高温会让维生素E减少40%。煎炸温度超过200度会生成有害物质，中国农业大学实验证明这时候丙烯酰胺含量翻倍。冷榨油维生素E含量是热榨的3倍，国家粮油信息中心前年数据这样说的。炒菜前热锅能降低油烟产生量，世界卫生组织建议这样操作。直接吃冷榨油还能补充不饱和脂肪酸，比普通食用油健康。所以这些方法都是科学验证过的，大家跟着做准没错。