蛇皮果味道酸甜带点涩，果肉软糯有纤维感，皮薄易剥，吃的时候要吐籽。果核像小石头一样硬，咬不动得吐出来。有些品种甜得像冰糖，有些酸得像柠檬，看产地和成熟度。

因为蛇皮果的品种不同，有的偏甜有的偏酸，像广西产的糖度更高，广东产的酸味更明显。有研究显示，广西蛇皮果的糖度能达到15%，酸度3.5%，而广东的糖度12%，酸度4.2%。成熟度不足的果肉会发青带苦味，像没熟透的杨桃。吃的时候要吐籽不然会苦，果皮虽然薄但纤维多，嚼起来咯吱咯吱响。像超市买的可能甜度低，现摘的带青果更酸，放两天就变甜了。有人觉得像吃酸枣配糖，有人嫌籽多麻烦。