先准备鸡蛋三个打匀加一勺糖和两勺油搅匀，预热蛋卷机到180度左右。倒入蛋液要薄得能透光，用刮刀快速摊平。等蛋液边缘凝固时从底部往上卷起来，卷到最上端再翻过来继续卷，冷却两分钟就能撕开吃。全程别停火别开盖，火太大容易焦。

为什么这么操作呢？蛋卷机温度超过200度会让蛋白质快速焦化，实验数据证明180度时蛋卷酥脆度最高（中国食品科学2021年数据）。蛋液比例1:1.5是最佳配比，太稠卷不动太稀容易破。卷的时候要像拉丝糖那样快速上劲，否则卷起来会松散。预热时间别超过三分钟，否则机器温度会不均匀。冷却定型是关键，热着撕容易散成条状。蛋卷机预热到180度左右倒入蛋液要薄火候别太大卷起来要快这样蛋卷才酥脆不破。