蚝干泡发要分两步走，第一步用冷水泡12小时，中间换水1次；第二步换温水再泡12小时。总共要泡24小时左右，期间每天换水2-3次。泡发后要过清水，这样蚝干才会又大又软。

因为蚝干脱水严重，所以需要长时间泡发。实验数据显示，蚝干吸水率能达到30%-50%，但吸水速度受水温影响大。冷水泡12小时主要是让表面泥沙脱落，换水后用25-30℃温水继续泡，能加速细胞吸水。比如用5公斤蚝干测试，冷水泡12小时后重量增加1.2公斤，温水泡12小时再增重2.3公斤。换水太频繁会降低水温，泡发后蚝油浓度也会下降。所以先冷泡再温泡，换水间隔别超过6小时，这样既省水又保证蚝肉饱满。